Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Clos De La Chatenière 2007 du domaine Lamy Hubert est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2007, au potentiel de garde intéressant, exprime la délicatesse et la complexité propres aux meilleurs 1ers Crus de Saint-Aubin. Le vignoble Clos de la Chatenière se distingue par un terroir à forte pente, composé de sols calcaires mêlés de marnes, qui contribuent à la finesse et à la minéralité du vin. Les rendements maîtrisés, alliés à une vinification soignée, donnent un vin d'une belle élégance, aux tanins fins, où s'entremêlent des notes de petits fruits rouges, de griotte, de violette, rehaussées de nuances de sous-bois et d'épices après quelques années en cave.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, est reconnue internationalement pour ses terroirs prestigieux, notamment ceux de Chardonnay, mais n’oublions pas ses remarquables Pinot Noir. Son climat continental favorise une maturation lente qui préserve la fraîcheur aromatique et la structure. L’exposition sud-est du Clos de la Chatenière permet au raisin de capter la lumière tout en profitant de la fraîcheur des matins bourguignons. Cette région au patrimoine viticole séculaire a su préserver son authenticité, ce qui se traduit dans l’expression pure et raffinée de ses vins.
Ce Saint-Aubin accompagne brillamment une cuisine bourguignonne de terroir : un coq au vin, un rôti de porc à la moutarde ou un jambon persillé valoriseront ses arômes subtils et sa matière légère. Il se marie tout aussi agréablement avec des volailles grillées, un magret de canard ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour en apprécier toute la complexité, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans un verre à Pinot Noir, et de l’ouvrir une heure avant le service afin que le bouquet s’exprime pleinement.
