Le Domaine Hubert Lamy, reconnu pour son exigence et son savoir-faire pointu, signe ici un Saint-Aubin d’une remarquable précision avec la cuvée Derrière chez Édouard Haute Densité 2019. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin blanc fait honneur à son terroir par une viticulture méticuleuse, conduite en haute densité de plantation pour favoriser la concentration des baies. La parcelle « Derrière chez Édouard », au sol marno-calcaire typique de La Côte de Beaune, procure une grande minéralité au vin. Le millésime 2019, solaire et équilibré, a offert des raisins d’une maturité idéale, récoltés à la main et vinifiés avec délicatesse, suivis d’un élevage partiel en fûts, apportant complexité aromatique et tension. Le résultat est un blanc cristallin, subtil entre fleurs blanches, fruits à chair blanche, pointe d’agrumes confits et une fine note grillée, porté par une trame acide vivace et minérale.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands chardonnays, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Ce climat, conjugué à la diversité de sols calcaires et argilo-marneux, sculpte des vins expressifs et racés. Saint-Aubin, longtemps discret, révèle aujourd’hui tout son potentiel grâce à des vignerons comme Hubert Lamy. La tradition viticole de la région, très ancienne, favorise des vins d’une grande pureté, recherchés tant pour leur fraîcheur que pour leur profondeur et leur capacité de garde.
Ce Saint-Aubin se prête admirablement à des accords raffinés. Il sublimera des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de noisette, ou encore une volaille de Bresse à la crème. Un risotto aux champignons ou un fromage de chèvre frais mettront également en valeur sa minéralité. Pour un clin d’œil régional, un soufflé au comté sera un compagnon de choix.
Dégustez cette cuvée autour de 11-13°C, après une légère aération pour exprimer toute sa richesse. En magnum, il bénéficiera d’une belle oxygénation et d’un élevage prolongé, ce qui permettra d’apprécier sa complexité aujourd’hui ou dans plusieurs années.
