Le Domaine Hubert Lamy, reconnu pour son approche méticuleuse de la viticulture en Bourgogne, signe ici un Saint-Aubin Premier Cru 2020 en blanc, issu de la parcelle « Derrière chez Édouard » en version Haute Densité, une particularité où la densité de plantation est supérieure à la moyenne, favorisant la concentration et la complexité des vins. On retrouve, dans ces cuvées, un grand soin apporté à la viticulture : labours réguliers, rendements maîtrisés, vendanges manuelles, et si le cépage n’est pas formellement confirmé, les vins blancs de cette appellation sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay, offrant des profils tendus, élégants et floraux. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne chez Lamy, apporte finesse et subtils arômes boisés, sans dominer l’expression du terroir.
Saint-Aubin se situe au cœur de la Côte de Beaune, zone reconnue mondialement pour la qualité de ses vins blancs, en marge des prestigieuses communes de Puligny et Chassagne-Montrachet. Les sols y sont essentiellement argilo-calcaires, parfois caillouteux, parfaitement adaptés à la production de blancs purs, minéraux et racés. Le climat de la région, de type semi-continental, bénéficie d’une belle amplitude thermique, favorisant la maturité lente des raisins et la préservation d’une belle acidité naturelle, essentielle à la fraîcheur du vin. L’histoire viticole y est ancienne, avec une mosaïque de petits climats particulièrement expressifs.
Ce style de vin s’accorde idéalement avec les mets fins et raffinés. Il sublimera des poissons nobles comme le sandre ou la sole, notamment en sauce légère, des fruits de mer (coquilles Saint-Jacques justes snackées, huîtres de caractère), ou encore une volaille de Bresse à la crème, plat emblématique de la région. Un fromage affiné, comme un comté jeune ou un chèvre sec, saura également le mettre en valeur.
Pour apprécier toute sa palette aromatique et sa tension minérale, servez ce magnum de Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C, en prenant soin de l’aérer un peu avant dégustation, surtout vu la jeunesse du millésime 2020 dans ce grand format. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde mais offre déjà un toucher de bouche remarquable dès aujourd’hui.
