Le Domaine Hubert Lamy, installé à Saint-Aubin sur la prestigieuse Côte de Beaune, propose avec la cuvée "Derrière Chez Édouard Haute Densité" 2023 un vin blanc sec d’exception. Cette cuvée met en valeur un terroir de grande qualité, où la haute densité de plantation favorise une expression particulièrement intense du raisin. Le millésime 2023, récent, laisse présager un vin marqué par la fraîcheur et l’énergie. Bien que la mention précise du cépage ne soit pas confirmée, on peut supposer que le Chardonnay domine, selon la tradition blanche de Saint-Aubin, offrant au vin des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, parfois relevés de notes minérales et d’un soupçon de fruits à chair blanche. La vinification et l’élevage soignés au sein du domaine contribuent à la texture élégante, à la pureté aromatique et à la précision de cette cuvée.
Le vignoble de Saint-Aubin bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturation lente et équilibrée des raisins. Son terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires, confère aux vins une belle minéralité et une vivacité caractéristique. La Côte de Beaune, célèbre pour ses crus blancs distingués, conserve une histoire viticole séculaire, où la quête de l’excellence s’exprime à travers le respect du terroir et des pratiques traditionnelles.
Pour sublimer un Saint-Aubin de cette qualité, optez pour des accords raffinés, tels qu’un tartare de dorade à la fleur de sel, des noix de Saint-Jacques snackées, ou encore un risotto au citron et aux crevettes. Les fromages de chèvre affinés, typiques de la région, révèleront également la fraîcheur et l’élégance du vin.
Servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Ce format magnum permettra un vieillissement harmonieux, et il saura prendre toute sa dimension après un court passage en carafe, pour que le vin libère sa palette aromatique et sa profondeur.
