Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Perrières" 2019 du Domaine de Villaine est un remarquable vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019, plutôt solaire mais équilibré par des nuits fraîches, a permis une belle maturité du raisin tout en préservant la tension indispensable à l’élégance des grands blancs. Le climat "Les Perrières" bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires caillouteux, favorisant une expression racée, toute en minéralité et en finesse. Le travail de vinification au Domaine de Villaine, respectueux de l’expression du terroir, privilégie des fermentations lentes et un élevage mesuré sous bois, apportant complexité et patine sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Saint-Aubin, jouit d’un microclimat tempéré et d’un patrimoine géologique exceptionnel, où les coteaux pentus et ensoleillés élèvent le chardonnay à des sommets de pureté. Si Saint-Aubin reste parfois dans l’ombre de ses prestigieux voisins Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet, ses Premiers Crus, dont "Les Perrières", rivalisent désormais avec les plus grands. L’histoire locale est jalonnée de petits propriétaires passionnés, ce qui confère à la région une diversité de styles et d’interprétations du cépage.
Ce vin blanc sec, à la fois tendu et généreux, accompagnera majestueusement une volaille de Bresse aux morilles, des noix de Saint-Jacques snackées ou, de façon plus régionale, un jambon persillé de Bourgogne. Il se prête aussi admirablement aux poissons grillés, aux langoustines et bien sûr à un plateau de fromages affinés, à commencer par un Comté 18 mois ou un Charolais.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce Saint-Aubin "Les Perrières" autour de 11-13°C. Une aération d’une demi-heure avant service soulignera la finesse de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette fraîche et de pierre à fusil. Ce vin présente un beau potentiel de garde, mais il offre déjà, à ce stade, une superbe harmonie et une persistance en bouche digne des grands chardonnays bourguignons.
