Le Domaine de Villaine propose ici un Saint-Aubin Premier Cru Les Perrières 2021, en couleur blanc. Respectant une viticulture biologique, ce vin reflète avec élégance le terroir singulier de la Côte de Beaune. Dans cette appellation, les vins blancs reposent le plus souvent sur l’expression raffinée du chardonnay, cépage emblématique de la région, même si le détail du cépage n’est pas explicitement confirmé ici. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et des rendements modérés, a engendré des vins à la fois tendus, vifs et dotés d’une belle énergie aromatique. Quant à la cuvée "Les Perrières", elle bénéficie généralement d’un sol calcaire, conférant au vin une minéralité subtile que la vinification soignée du domaine met en valeur, qu’il s’agisse d’élevage en fûts ou de cuves, dans le plus pur respect de l’identité du terroir.
La région de la Côte de Beaune est une terre d’exception pour les grands blancs de Bourgogne. Ce secteur, localisé dans la partie méridionale de la Bourgogne, profite d’un climat continental avec des influences fraîches, propices à la maturation lente du raisin et au développement d’arômes complexes. Les sols, majoritairement composés d’argiles mêlées à des calcaires durs, sont réputés pour apporter finesse, tension et longueur aux vins blancs locaux. En Saint-Aubin, l’histoire du vignoble est intimement liée à la noblesse des villages voisins, la parcelle des Perrières jouissant depuis longtemps d’une belle renommée pour la qualité de ses vins.
Ce Saint-Aubin Premier Cru Les Perrières saura sublimer une table composée de poissons fins sauce beurre blanc, de crustacés ou même d’un poulet de Bresse à la crème. Les fromages locaux à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin affiné, s’y marieront élégamment. Pour une harmonie régionale, on peut aussi envisager une tarte aux poireaux ou des escargots de Bourgogne.
Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa précision aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe si vous souhaitez ouvrir toute sa palette. Une aération délicate permettra de savourer pleinement la minéralité et l’équilibre de ce grand blanc de Bourgogne.
