Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Perrières » 2021 du Domaine de Villaine est un vin blanc d’exception, né d’un terroir bourguignon prestigieux. Élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce vin se distingue par une grande pureté et un équilibre subtil entre tension et finesse aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse et des rendements modestes, confère au vin une fraîcheur vibrante, une belle précision et une expression aromatique élancée. Le climat « Les Perrières », classé Premier Cru, repose sur des sols calcaires caillouteux parfaitement exposés, qui fournissent aux raisins une minéralité marquée et une concentration des saveurs. Au domaine de Villaine, le respect de la tradition et le travail soigné à la vigne comme au chai permettent d’obtenir un vin élégant, à la texture soyeuse et à la longue finale saline.
Saint-Aubin est l’une des appellations les plus charismatiques de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette région est réputée pour la qualité de ses chardonnays, qui se distinguent des célèbres villages voisins tels que Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet par une personnalité plus droite et un profil aromatique empreint de vivacité. Le climat semi-continental de la Côte de Beaune, ponctué de nuits fraîches et de journées tempérées, favorise le maintien de l’acidité naturelle du raisin, essentielle à la finesse des blancs du secteur. Les sols majoritairement calcaires enrichissent la minéralité du vin et participent à sa superbe capacité de garde. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et aujourd’hui encore, les vignerons perpétuent avec passion cette tradition d’excellence.
Pour sublimer ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords avec des poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti ou un turbot sauce hollandaise. Il se mariera également à merveille avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques snackées, ou encore un risotto aux asperges. Pour une expérience locale, dégustez-le accompagné d’une poularde à la crème ou de fromages de Bourgogne affinés à pâte molle, comme le Brillat-Savarin.
Servez ce vin blanc entre 11 et 13°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Il pourra aussi se révéler après quelques années de garde en cave, développant alors des notes plus évoluées, de fruits secs et de noisette.
