Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Perrières » 2019 du Domaine de Villaine est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce cru s’inscrit parmi les références qualitatives de la Côte de Beaune. Les vignes prennent racine dans une parcelle dont le terroir est constitué de sols calcaires mêlés de marnes, conférant au vin à la fois minéralité et finesse. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une fermentation en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies afin de préserver la pureté du fruit, mais aussi d’apporter de la complexité aromatique, tout en évitant la lourdeur du bois.
Situé dans le sud de la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des étés tempérés et des hivers frais. Les coteaux bien exposés profitent d’une belle amplitude thermique, ce qui favorise la lente maturation des raisins, gage d’équilibre et de fraîcheur. Historiquement, la région est réputée pour ses blancs élégants et tendus, souvent comparés à ceux de Puligny-Montrachet, mais affichant davantage de vivacité. Le terroir de « Perrières », régulièrement jalousé par les amateurs, offre des vins d’une grande droiture, à la trame ciselée, révélant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil, de fruits à chair blanche et une touche toastée.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés dont la finesse ne masquera pas la subtilité du cru. Un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto aux asperges vertes mettront en valeur sa minéralité. Les fromages bourguignons à pâte molle comme le Charolais ou le Brillat-Savarin s’accorderont également avec élégance. Pour explorer l’accord régional, goûtez-le sur un jambon persillé épuré ou une poularde à la crème.
Servez ce Saint-Aubin Premier Cru 2019 à une température de 11-13°C, de préférence après une courte aération afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin a un potentiel de garde de 5 à 7 ans, mais il se savoure déjà sur la fraîcheur et le fruit de sa jeunesse.
