Ce Saint-Aubin blanc 2022 du domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam s’inspire de la tradition des grands vins blancs de la Côte de Beaune. La commune de Saint-Aubin, souvent appréciée pour l’élégance et la fraîcheur de ses vins, produit des blancs secs qui se distinguent par leur harmonie. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, la quasi-totalité des vins de cette appellation sont issus du Chardonnay, mais je reste prudent quant à une telle affirmation. Généralement, le style se caractérise par des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, poire), parfois rehaussés de notes d’agrumes et, en fonction de l’élevage, d’une touche beurrée ou de noisette. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques assez généreuses en Bourgogne, laisse présager une belle maturité du fruit et une bouche à la fois ample et dynamique.
Située au sud de la Côte de Beaune, la commune de Saint-Aubin bénéficie d’un terroir privilégié. Les vignes y sont installées sur des sols calcaires avec des marnes, aptes à offrir à la fois tension minérale et complexité aromatique. Le climat est tempéré, profitant d’une belle exposition qui favorise une maturité homogène des raisins, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre des grands blancs bourguignons. L’histoire viticole de la région est ancienne, et, bien que moins célèbre que ses prestigieux voisins Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet, Saint-Aubin s’est imposée au fil des décennies comme un terroir à suivre, notamment pour ses rapports qualité-prix souvent remarquables.
Ce style de vin blanc sec est l’allié naturel des fruits de mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques ou poissons grillés lui vont à merveille. Il accompagne également à la perfection une volaille à la crème ou un risotto aux champignons, sans oublier les fromages à pâte cuite comme le Comté. Pour prolonger le plaisir du terroir, n’hésitez pas à marier ce vin avec des plats bourguignons traditionnels tels qu’une pôchouse (matelote de poissons) ou encore une terrine maison.
Je vous conseille de déguster ce Saint-Aubin blanc à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de mettre en valeur la fraîcheur aromatique et la structure en bouche, tout en appréciant la richesse de son expression. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour lui permettre de révéler toute sa complexité.
