Ce Saint-Aubin blanc du domaine Charles Blondeau-Danne et Harro Nijdam est issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, région emblématique de la Bourgogne pour ses grands vins blancs. Le millésime 2024, tout récent, n’a pas encore dévoilé tout son potentiel, mais il promet fraîcheur, vivacité et des arômes caractéristiques de ce secteur. Traditionnellement vinifiés dans un esprit de pureté et d’expression du terroir, les blancs de Saint-Aubin sont élaborés principalement à partir de chardonnay, mais il convient de rester prudent, certains domaines explorant parfois des assemblages singuliers ou des approches innovantes, bien que cela reste rare en Bourgogne. Le style recherché est une bonne expression aromatique, une bouche tendue, souvent marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de pierre à fusil, avec une jolie minéralité qui provient du sous-sol calcaire.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, où les variations de températures favorisent une maturité lente et la complexité aromatique des vins. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, ce qui confère aux vins blancs élégance et minéralité. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et le village, jadis discret, s’est imposé ces dernières décennies comme une appellation de référence, appréciée pour la fraîcheur et la précision de ses vins.
Pour les accords mets-vins, ce style de Saint-Aubin blanc s’apprécie avec des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, voire des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème ou un lapin moutardé. Les spécialités régionales, comme un jambon persillé ou un crottin de Chavignol, mettent aussi en valeur sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service et servez ce Saint-Aubin à une température idéale de 11 à 13°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa tension minérale. Ce millésime 2024 pourra évoluer favorablement sur quelques années, mais séduira déjà par sa jeunesse et son énergie.
