Le Domaine Sylvain Langoureau signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » blanc 2021, issu d’une parcelle réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins. Récolté dans un millésime marqué par la fraîcheur et une belle vivacité, ce vin exprime avec délicatesse toutes les nuances de son terroir. Bien que la tradition locale privilégie le chardonnay pour l’élaboration des blancs de cette appellation, l’absence d’informations précises invite à la prudence ; néanmoins, le profil attendu s’oriente vers une bouche tendue, une minéralité délicate et une palette aromatique évoquant les fleurs blanches, les agrumes mûrs et une touche subtilement beurrée, typique des belles expressions de la Côte de Beaune.
La région de Saint-Aubin occupe une place discrète mais précieuse entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, souvent en altitude, ce qui confère aux vins une fraîcheur naturelle ainsi qu’une tension minérale remarquable. Baignée d'un climat tempéré semi-continental, la région offre des maturités lentes et régulières, idéales pour préserver la pureté aromatique et la structure racée des meilleurs blancs bourguignons. L’histoire viticole de Saint-Aubin témoigne d’une montée en qualité constante et d’une reconnaissance grandissante, notamment sur ses premiers crus comme « En Remilly ».
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets fins et élégants : un ceviche de bar, une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre blanc ou un risotto crémeux aux asperges dévoileront harmonieusement la vivacité, la minéralité et la belle matière du vin. Les spécialités bourguignonnes à base de volaille, comme un poulet à la crème et aux morilles, formeront également de superbes alliances.
Pour la dégustation, servez-le frais, idéalement entre 11 et 13°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Un carafage rapide pourra être envisagé dans sa jeunesse pour favoriser l’ouverture de ses arômes les plus subtils. Ce 2021, déjà très plaisant, saura aussi évoluer quelques années en cave, gagnant alors en profondeur et en élégance.
