Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2022 du domaine Sylvain Langoureau est une belle expression des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires, situé à flanc de coteaux, ce vin porte la signature d’un millésime réputé pour sa fraîcheur et sa précision. La cuvée « En Remilly », élevée avec soin, bénéficie d’expositions privilégiées qui favorisent une maturité optimale des raisins tout en conservant une fine vivacité. En général, la région privilégie la vinification en fûts de chêne, avec un élevage mesuré qui vient soutenir la complexité aromatique du vin, sans jamais dominer la pureté du fruit.
Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, a su s’imposer parmi les terroirs les plus recherchés pour les amateurs de grands vins blancs. Le climat de la Côte de Beaune apporte une belle amplitude thermique, assurant à la fois concentration et fraîcheur. Les sols caillouteux et bien drainés de ce secteur, combinés à l’exposition en altitude, procurent aux vins une tension et une élégance remarquables. L’histoire viticole locale est marquée par un savoir-faire transmis sur plusieurs générations, qui vise à sublimer la typicité du terroir.
Cette cuvée Premier Cru dévoile généralement des arômes de fleurs blanches, d’agrumes frais et parfois de pêches mûres, enveloppés par des notes finement boisées ou toastées. Sa bouche, tendue et minérale, accompagne idéalement des poissons grillés, des fruits de mer ou encore des crustacés comme un homard à la nage. Les mets bourguignons à base de volaille, tels qu’une poularde à la crème ou un risotto aux truffes, se marieront parfaitement à sa structure et à sa rondeur.
Pour profiter au mieux de ses qualités, servez ce Saint-Aubin autour de 10-12°C, dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons, après une légère aération. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa jeunesse vibrante, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
