Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" du domaine Sylvain Langoureau, en millésime 2024, illustre parfaitement l’élégance et le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Situé sur un terroir de Premier Cru exposé sud-est, ce climat limitrophe du prestigieux Montrachet bénéficie d’une excellente maturité et d’une grande finesse. Si l’on s’en tient à la tradition de l’appellation, ce vin est probablement issu à titre principal du cépage Chardonnay, ce qui se reflète à travers sa robe lumineuse, ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes frais, parfois rehaussés de notes subtiles de noisette ou de minéralité selon les millésimes et le style de vinification du domaine. La cuvée "En Remilly" offre souvent un équilibre remarquable entre tension acidulée, volume en bouche et une finale longue, portée par une belle fraîcheur.
La région de la Côte de Beaune se distingue par son climat semi-continental et ses sols marno-calcaires idéaux pour l’expression des grands vins blancs. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines plus célèbres, connaît aujourd’hui une reconnaissance grandissante pour la qualité de ses terroirs, en particulier ceux qui jouxtent Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La structure géologique riche, alternant argiles et calcaires, confère aux vins une minéralité ciselée, une matière vive et une très jolie capacité d’évolution.
Avec son style à la fois vif et ample, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera idéalement un poisson noble cuisiné avec finesse – sandre au beurre blanc, bar rôti au fenouil – ou des crustacés tels que des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il saura également sublimer une volaille de Bresse à la crème ou encore certains fromages bourguignons à pâte pressée comme le Cîteaux.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans un verre de belle ouverture, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe si la bouteille est très jeune. Ce 2024 pourra sans doute acquérir encore plus de générosité après deux ou trois ans de garde, mais reste déjà très prometteur sur la vivacité de sa jeunesse.
