Le Saint-Aubin Premier Cru « Cuvée Sur Gamay » 2016 du Domaine Patrick Miolane est un vin rouge issu de l’élégant terroir de la Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne. Ce vin est classé Premier Cru, gage d’un grand soin apporté tant à la vigne qu’à la vinification. La mention « Sur Gamay » fait référence à un lieu-dit, et non nécessairement au cépage, la réglementation bourguignonne privilégiant presque toujours le Pinot Noir pour les rouges de cette appellation. Le millésime 2016 fut marqué par des conditions climatiques délicates, avec quelques épisodes de gel printanier réduisant les rendements, ce qui a donné des vins souvent concentrés mais dotés d’une certaine fraîcheur. La vinification, traditionnelle, se distingue par une extraction délicate des arômes et une grande finesse dans le travail du bois, permettant au vin d’exprimer son terroir sans jamais masquer le fruit.
La région de Saint-Aubin s’étend sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud et sud-est, offrant un terroir particulièrement propice à la culture du Pinot Noir. Situé à proximité immédiate de Chassagne et Puligny, le village de Saint-Aubin bénéficie d’une histoire viticole ancienne, reconnue pour ses vins rouges élégants, équilibrés, souvent marqués par des notes de fruits rouges frais, de pivoine et d’épices douces, ainsi qu’une texture soyeuse.
Pour accompagner cette cuvée, orientez-vous vers des plats raffinés, mais pas trop puissants afin de préserver l’élégance du vin. Un magret de canard aux cerises, une volaille rôtie aux champignons des bois ou encore un filet mignon de veau accompagné d’une poêlée de girolles exalteront la subtilité aromatique et la fraîcheur de ce Saint-Aubin. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée modérément affinées, comme un Brillat-Savarin ou un Ami du Chambertin.
Pour apprécier pleinement ce Premier Cru, servez-le à une température idéale de 15 à 16°C. Un léger passage en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir son bouquet sans brusquer sa structure délicate. Ce vin exprime déjà une belle maturité mais pourra se garder encore deux à quatre ans en cave pour dévoiler une complexité supplémentaire.
