Le Domaine Patrick Miolane signe ici un Saint-Aubin Premier Cru « Sur le Sentier du Clou » 2024 blanc, une cuvée portée par tout le raffinement des grands terroirs de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, il est très probable qu'il s’agisse essentiellement voire exclusivement de chardonnay, comme le veut la tradition des vins blancs de cette appellation. Ce millésime 2024, encore très jeune, promet déjà une expression pure et lumineuse, marquée par une belle minéralité et une tension naturelle. Les vins de ce climat figurent souvent parmi les plus expressifs de Saint-Aubin, avec des arômes de fleurs blanches, de fruits frais (pomme, poire, agrumes) et parfois une pointe de noisette ou de brioche lorsque l’élevage intègre judicieusement le bois.
Le vignoble de Saint-Aubin, situé à l’ouest de Chassagne- et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat bourguignon tempéré, avec des influences continentales assurant des maturités lentes et harmonieuses. Le terroir, composé essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, confère aux vins blancs une signature minérale et énergique, tout en préservant finesse et élégance. Saint-Aubin demeure, pour les amateurs, une appellation de choix offrant une belle alternative aux crus voisins plus célèbres, mais avec un caractère tout aussi affirmé et un pedigree remontant à l’époque monastique du Moyen Âge.
À table, ce premier cru exprime tout son potentiel sur des crustacés nobles, un poisson blanc rôti ou encore un risotto aux asperges vertes. Les volailles à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne formeront également des accords régionaux parfaits. Un fromage doux à pâte crémeuse, tel qu’un brillat-savarin, saura aussi enrober sa fraîcheur.
Pour la dégustation, servez ce Saint-Aubin Premier Cru entre 10 et 12°C, dans un verre assez large qui favorisera son épanouissement aromatique. Si vous souhaitez apprécier toute la complexité qu’il pourra offrir, une à deux années de garde lui feront le plus grand bien, mais il s’exprimera également avec éclat dans sa jeunesse.
