Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2020 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey illustre parfaitement le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu d’une cuvée parcellaire classée Premier Cru, ce vin blanc sec met à l’honneur l’élégance de son terroir aux pentes calcaires, souvent travaillé avec une approche minimaliste à la vigne comme au chai. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions estivales globalement solaires, livre généralement des vins précis, avec une belle fraîcheur soutenant une maturité aromatique optimale. Comme pour l’ensemble des vins du domaine, la vinification et l’élevage privilégient la pureté et la tension, avec un usage du bois mesuré, ce qui préserve l’identité minérale et florale du vin. S’il n’est pas formellement précisé, il y a de fortes chances que ce Saint-Aubin soit issu de chardonnay, cépage quasi exclusif des grands blancs bourguignons, mais on retiendra avant tout sa finesse et sa vitalité.
Saint-Aubin bénéficie de la proximité et du prestige de ses voisins illustres, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, avec lesquels il partage typicité et noblesse. Implantée sur des sols mêlant marnes calcaires et argiles, la vigne profite d’un climat semi-continental, propice à une lente maturation et à la concentration aromatique. Cette partie de la Côte de Beaune est reconnue pour produire des blancs d’expression pure, où la minéralité et la tension s’équilibrent à la richesse et la complexité, notamment sur des climats tels qu’En Remilly, réputé pour sa fraîcheur saline et ses arômes ciselés. L’histoire viticole de Saint-Aubin est marquée par une progression constante vers l’excellence, en partie sous l’impulsion de vignerons exigeants tels que Pierre-Yves Colin-Morey.
Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera idéalement avec des mets raffinés qui respectent sa finesse et son éclat. Outre les grands classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’une volaille de Bresse à la crème ou un sandre sauce beurre blanc, il sera parfait en accompagnement de poissons grillés, de crustacés nobles comme un homard ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Surprenez également vos convives en le servant avec des fromages à pâte dure affinée type comté ou beaufort.
Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe révélera la richesse de sa palette aromatique et mettra en valeur sa subtile minéralité. Ce Saint-Aubin, encore jeune, pourra sans peine évoluer en cave quelques années, gagnant en complexité et harmonie avec le temps.
