Le Saint-Aubin Premier Cru « Murgers des Dents de Chien » 2020 du Domaine Gilles Bouton & Fils est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne, réputée pour ses grands vins blancs d’élégance et de minéralité. Ce vin blanc sec, issu très probablement du cépage Chardonnay — caractéristique de l’appellation — offre souvent une robe dorée pâle, des arômes d’agrumes, de fruits blancs (poire, pomme), parfois de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées et toastées issues de l’élevage en fûts de chêne. Sur le millésime 2020, on peut s’attendre à un vin à la fois généreux et précis, marqué par la vivacité, une belle harmonie et un potentiel de garde intéressant.
Saint-Aubin, village discret et souvent moins médiatisé que ses voisins Puligny et Chassagne, profite pourtant de terroirs d’exception. Le climat « Murgers des Dents de Chien », classé Premier Cru, se situe en hauteur, sur des pentes calcaires caillouteuses qui confèrent au vin une tension remarquable et une fraîcheur minérale distincte. Le climat de la Côte de Beaune est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par une exposition idéale et une bonne ventilation, favorisant la maturation lente et progressive des raisins. Historiquement, cette région est un berceau de la viticulture bourguignonne, et les Premiers Crus de Saint-Aubin connaissent un succès croissant pour leur rapport qualité-prix et leur typicité.
Ce vin blanc élégant s’accorde parfaitement avec des plats fins et délicats. Accompagnez-le d’une volaille crémée, d’un filet de poisson poché (bar ou sole) ou encore de coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il sublimera également un fromage de chèvre affiné ou une spécialité régionale comme les escargots de Bourgogne. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, essayez-le avec un risotto aux asperges ou une poêlée de champignons frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 11 à 13°C, après l’avoir éventuellement carafé dans sa jeunesse pour révéler toute la palette aromatique. Un peu de patience en cave lui permettra de gagner en complexité, mais il offre déjà, dès maintenant, beaucoup de plaisir.
