Le Saint-Aubin "Murgers des Dents de Chien" 2019 du Domaine Gilles Bouton & Fils s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs de Bourgogne, réputés pour leur finesse et leur élégance. Ce vin, issu probablement du cépage Chardonnay, exprime toute la singularité de son terroir. Le climat "Murgers des Dents de Chien" se distingue par ses sols pierreux, où la vigne peine à pousser, ce qui confère au vin une belle minéralité, une tension rafraîchissante et des arômes subtils. Selon le style du domaine et l’année 2019, le vin présente souvent une belle maturité de fruit, des notes d’agrumes et de fleurs blanches, accompagnées d’une touche beurrée et toastée, témoignant d’un élevage maîtrisé sur lies.
La Côte de Beaune, dont Saint-Aubin constitue l’une des appellations montantes, est réputée pour ses vins blancs d’exception, qui n’ont rien à envier à leurs voisins plus prestigieux tels que Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet. Située sur des coteaux bien exposés, l’appellation bénéficie d’un climat continental modéré, avec des étés chauds favorisant une belle concentration aromatique et une maturité optimale. Les sols calcaires, riches en marnes et cailloux, apportent cette signature minérale très recherchée et une fraîcheur persistante en bouche.
Ce vin accompagnera à merveille des mets raffinés et subtilement travaillés. Il sera superbe sur un poisson noble simplement grillé, un filet de sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Des accords régionaux seront tout aussi heureux, comme une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne. Fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort feront également ressortir sa complexité.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Saint-Aubin à une température de 11-13°C. Un passage en carafe de courte durée peut être envisagé afin d’ouvrir pleinement les arômes et de révéler toute la palette du vin, surtout si le millésime est encore jeune. Un vin à savourer dès à présent, tout en pouvant patienter quelques années en cave pour gagner en profondeur.
