Le Saint-Aubin « Cuvée Murgers des Dents de Chien » du Domaine Gilles Bouton & Fils, millésime 2022, se distingue par son élégance, fidèle à la réputation des blancs issus de la Côte de Beaune. Dans cette appellation, le style du vin blanc est généralement empreint de fraîcheur, avec une belle tension minérale. Si l’on reste prudent sur le(s) cépage(s) présent(s), il est très probable que le chardonnay soit au cœur de cette cuvée, comme c’est l’usage traditionnel pour les blancs de Saint-Aubin. Les vins produits sur ce climat réputé, « Murgers des Dents de Chien », sont souvent vinifiés et élevés en fûts de chêne, ce qui leur confère volume, complexité et une subtile trame boisée qui sublime les arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, typiques de ce secteur.
Saint-Aubin, niché entre les villages prestigieux de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel aux sols principalement argilo-calcaires et à l’exposition idéale, propice à une maturité lente et homogène des raisins. Le climat y est de type continental tempéré, favorisant l’expression d’une grande fraîcheur et d’un équilibre remarquable dans les vins blancs, tout en préservant leur potentiel de garde. Historiquement, cette appellation reste une valeur sûre pour les amateurs de blancs bourguignons minéraux et raffinés, alliant tradition et savoir-faire local.
En termes d’accords mets-vins, un Saint-Aubin de cette trempe saura sublimer une cuisine raffinée à base de poisson (bar rôti, sandre à la crème), des fruits de mer, ou encore une volaille en sauce légère. Les fromages de Bourgogne, tels qu’un chaource bien affiné ou un comté jeune, seront également des compagnons idéaux. Pour une touche régionale, vous pouvez opter pour une escalope de veau à la crème ou des œufs en meurette adaptés à la délicatesse du vin blanc.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et le raffinement de sa texture. Un carafage léger peut être envisagé pour ouvrir la jeunesse du millésime 2022.
