Ce Saint-Bris AOC 2022 de la cuvée Moury du Domaine Goisot est un vin blanc sec singulier issu du vignoble bourguignon, plus précisément du Chablisien. Il se démarque par son cépage unique en Bourgogne : le sauvignon blanc, qui apporte une fraîcheur aromatique rare dans cette région dominée par le chardonnay. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables, confère à ce vin une belle maturité, une concentration aromatique raffinée et une acidité délicate. Les vignes de la cuvée Moury s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens, typiques du Chablisien, transmis par une viticulture respectueuse de la biodiversité et une vinification soignée qui préservent la pureté du fruit et l’expression du terroir.
La région de Saint-Bris est une exception en Bourgogne, car c’est la seule appellation à autoriser le sauvignon blanc. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la vigne profite d’une belle amplitude thermique qui favorise la conservation de la fraîcheur et une lente maturation des baies. L’histoire du vignoble de Saint-Bris est marquée par sa position entre Auxerre et Chablis, sur des coteaux exposés sud-sud-est, où les marnes et calcaires mergeliques apportent tension et minéralité aux vins blancs.
Pour sublimer ce Saint-Bris, privilégiez des mets alliant fraîcheur et finesse. Il se mariera merveilleusement avec un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou des huîtres fines de claire pour renforcer sa vivacité iodée. Il accompagnera aussi des fromages de chèvre frais, une andouillette de Chablis ou des escargots persillés, pour un accord local affirmé.
Je recommande de servir votre cuvée Moury à une température comprise entre 8 et 10°C afin de révéler pleinement son bouquet d’agrumes, de buis et de fruits blancs, tout en conservant sa vivacité en bouche. Son évolution sur quelques années devrait lui conférer de subtiles notes de pierre à fusil et une belle complexité.
