Ce Saint-Bris Cuvée Moury 2013 du domaine Goisot est un vin blanc sec singulier issu d’un terroir rare au sein de la Bourgogne. Élaboré à partir du Sauvignon, cépage atypique dans la région mais emblématique de l’appellation Saint-Bris, ce vin dévoile une expression originale entre fraîcheur et complexité. Le millésime 2013, marqué par un été frais et une vendange tardive, confère au vin une belle vivacité, une aromatique ciselée révélant des notes d'agrumes mûrs, de groseille à maquereau, accompagnées de touches de fleurs blanches et d’une minéralité crayeuse caractéristique. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, semblables à ceux du voisin Chablis, et la vinification précise pratiquée par la famille Goisot met en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir, tout en préservant énergie et tension en bouche.
Le vignoble du Chablisien, réputé pour ses blancs racés, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux, des printemps frais et des étés modérés, favorisant des maturités lentes et une acidité vibrante dans les vins. Ce secteur, particulièrement à Saint-Bris, se distingue par l’influence de la proximité de l’Yonne et une tradition viticole ancienne, même si l’utilisation du Sauvignon est un héritage plus récent lié à la crise du phylloxéra et à la replantation des vignes. Cette singularité apporte au Saint-Bris un profil aromatique distinct de ses voisins chardonnays de Chablis.
Ce vin se marie idéalement avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquillages, des poissons grillés ou en tartare, ainsi que des fromages de chèvre frais dont le crottin de Chavignol. Côté accords régionaux, une gougère bourguignonne ou un pâté en croûte accompagneront aussi sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre, afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique du Sauvignon sur ces terroirs singuliers de Bourgogne.
