Vins Saint-Bris Goisot - Moury - 2021

Avis Viniou

Le Goisot Saint-Bris AOC Cuvée Moury 2021 est un vin blanc sec issu de l’unique appellation de Bourgogne autorisant le Sauvignon blanc comme cépage principal. La cuvée Moury provient de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique et biologique dynamique par la famille Goisot, pionnière en matière de respect du terroir dans le Chablisien. Le millésime 2021 signe une année marquée par une météo fraîche et exigeante, procurant aux raisins une belle acidité et une expression aromatique ciselée. L’élevage se fait principalement en cuves inox, afin de préserver la pureté fruitée et la tension minérale typiques du cépage Sauvignon blanc sur ces sols.

Saint-Bris est une appellation singulière, nichée sur le versant sud-ouest du vignoble chablisien. Le climat y est continental avec de nettes influences océaniques, propice à la maturation lente du Sauvignon blanc, qui développe ici un profil aromatique mêlant agrumes, fruits exotiques, fleurs blanches et une belle minéralité. Les sols de calcaires kimméridgiens, partagés avec Chablis, confèrent aux vins toute leur finesse, leur fraîcheur saline et leur vieillissement harmonieux. L’histoire viticole du secteur confère à Goisot une légitimité reconnue parmi les amateurs à la recherche d’expressions authentiques du Sauvignon de Bourgogne.

Ce Saint-Bris s’accordera parfaitement avec des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Il sublimera aussi un fromage de chèvre affiné, comme un crottin de Chavignol ou un Valençay, ou encore une spécialité bourguignonne telle qu’une escalope de volaille à la crème et à l’estragon. L’aspect vif et aromatique de ce vin blanc mettra en valeur aussi bien les mets iodés que les plats à base de légumes verts ou d’herbes fraîches.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Saint-Bris à une température de 8-10°C. Un carafage de trente minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour son éclat aromatique, mais il saura aussi gagner en complexité après deux à trois années de garde.