Le Domaine Sorin Coquard signe avec ce Saint-Bris AOC 2022 un vin blanc sec d’une identité rare en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du sauvignon blanc, cépage signature de l’appellation Saint-Bris, il se distingue par un profil aromatique éclatant, très différent des autres blancs bourguignons principalement issus du chardonnay. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat ensoleillé, favorisant une belle maturité et une fraîcheur préservée. Le travail soigné à la vigne, certifié Haute Valeur Environnementale, garantit une expression fidèle du terroir : les sols kimméridgiens, un mélange de marnes et calcaires, confèrent au vin une minéralité très appréciée. La vinification vise ici la pureté du fruit, majoritairement en cuves inox afin de préserver les arômes vifs et la tension caractéristiques du sauvignon.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célébrée pour ses blancs racés et tendus. Saint-Bris est une singularité dans ce paysage, hébergeant le seul sauvignon blanc d’appellation contrôlée de Bourgogne. Son climat semi-continental, aux hivers francs et étés tempérés, permet d’obtenir des vins frais, à la maturité lente. Le sol, marqué par l’ère jurassique, génère une minéralité spécifique, à l’origine de vins vibrants et ciselés. Si Chablis est synonyme de chardonnay, Saint-Bris incarne l’originalité et la diversité du vignoble bourguignon, conjuguant savoir-faire et respect de la nature.
Ce Saint-Bris 2022 s’accordera magnifiquement avec les huîtres, les fruits de mer, un tartare de poisson ou une truite fumée. Il sublimera également des fromages de chèvre, un crottin de Chavignol par exemple, ou encore une cuisine bourguignonne revisitée, telle qu’une terrine de brochet aux herbes fines.
Pour en apprécier toute la finesse, il est recommandé de servir ce vin à une température située entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler pleinement ses notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et sa superbe minéralité. À boire jeune pour la vivacité, ou à garder deux à trois ans pour une touche plus ronde.
