Le Domaine Sorin Coquard signe ici un Saint-Bris AOC 2017, une cuvée emblématique du chablisien, rare en Bourgogne puisqu’elle met à l’honneur le cépage sauvignon blanc. Récolté sur le millésime 2017, gage de fraîcheur, ce vin exprime tout le potentiel aromatique et la vivacité du sauvignon élevé sur les sols argilo-calcaires de Saint-Bris-le-Vineux. La vinification soigneuse, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet d’obtenir un blanc sec à la robe pâle, révélant un nez expressif de fruits exotiques, d’agrumes, de buis et une pointe minérale qui rappelle la typicité bourguignonne.
La région viticole du chablisien se distingue par son climat semi-continental à tendance fraîche, apportant de la tension et une acidité naturelle aux vins blancs. Les sols riches en marnes kimméridgiennes, pierres fossilisées et argiles, confèrent aux vins de Chablis et de Saint-Bris une minéralité envoutante. Saint-Bris AOC est d’ailleurs une singularité bourguignonne : seule appellation du département qui autorise le sauvignon blanc, héritage d’une tradition ancienne, ce qui explique un style très différent des chardonnays classiques du reste du vignoble.
Ce Saint-Bris 2017 s’accordera à merveille avec des huîtres, des sashimis de poisson blanc, un tartare de dorade ou des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, tentez-le sur une gougère bourguignonne, un jambon persillé ou une truite de l’Yonne. Ses notes vives et citronnées sublimeront également des plats de cuisine thaï à base de citron vert et de coriandre.
Servez ce vin blanc entre 8 et 10°C pour pleinement profiter de sa fraîcheur et de son intensité aromatique. Il sera idéal à boire jeune pour sa franche acidité, mais pourra aussi se conserver 2 à 3 ans pour gagner en complexité.
