Le Domaine Sorin Coquard signe ici un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Bris, rare enclave bourguignonne où le sauvignon blanc règne en maître. Le millésime 2017 s’exprime par une grande fraîcheur, soutenue par une belle complexité aromatique. Les raisins proviennent de coteaux argilo-calcaires exposés sud-ouest, dans la région du Chablisien, non loin d’Auxerre. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, ce Saint-Bris offre une expression vivifiante typique du sauvignon, où se mêlent des notes d’agrumes, de buis, de groseille à maquereau et une légère touche minérale, signature du terroir bourguignon. En bouche, l’équilibre entre tension acide, volume et finale saline en fait un vin dynamique et fringant.
Le Saint-Bris AOC est une singularité bourguignonne : il s’agit de la seule appellation régionale à autoriser le sauvignon. La région, légèrement plus fraîche et venteuse que le reste de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, idéal pour préserver la fraîcheur et l’éclat du cépage. Les sols de marnes et calcaires kimméridgiens, similaires à ceux des meilleurs Chablis, confèrent au vin cette minéralité caractéristique et un vrai potentiel de garde. Chablisien était historiquement planté de sauvignon avant le phylloxéra, et cette tradition renaît à travers cette AOC, depuis les années 1970.
Ce vin trouvera sa place à l’apéritif, avec des fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grises. Il accompagnera aussi parfaitement des fromages de chèvre frais, un sandre poché sauce légère au citron, ou tout simplement une terrine d’escargots de Bourgogne. Osez un accompagnement local avec une andouillette artisanale ou, pour une alliance internationale, des sushis et sashimis.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin d’apprécier toute sa vivacité, en privilégiant des verres fins à dégustation pour libérer ses arômes herbacés et minéraux. Un bref passage en carafe permettra d’ouvrir ses notes les plus subtiles si besoin.
