Vous avez enregistré un vin blanc sec du Domaine Felix, en appellation Saint-Bris, situé dans la région du Chablisien en Bourgogne. Ce vin, non millésimé, s’inscrit dans une curiosité bourguignonne : l’appellation Saint-Bris est en effet la seule de Bourgogne à permettre la production de vins blancs élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage Sauvignon (Sauvignon blanc et parfois Sauvignon gris), contrairement au reste du Chablisien qui privilégie le Chardonnay. Cependant, sans indication claire sur le cépage, il est prudent de souligner que le style des Saint-Bris oscille généralement entre fraîcheur aromatique, intensité florale et notes d’agrumes, avec parfois une touche végétale ou minérale.
Le terroir du Chablisien se caractérise par des sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins, apportant au vin cette typicité marquée par la tension, l’élégance et la vivacité. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés relativement frais, favorise une maturation lente des raisins, préservant une belle acidité naturelle et une expression aromatique raffinée. L’histoire viticole de Saint-Bris, bien que confidentielle, remonte à plusieurs siècles ; cette singularité du Sauvignon sur un terroir bourguignon donne naissance à des cuvées souvent appréciées des amateurs en quête d’originalité.
Pour les accords mets-vins, ce style vif et expressif accompagnera idéalement les plateaux de fruits de mer, les huîtres, mais aussi des poissons crus comme un carpaccio ou un tartare. Les fromages de chèvre frais, en particulier ceux de la région comme le crottin de Chavignol, révèleront également la dimension aromatique du vin. Pour explorer la cuisine régionale, essayez-le avec une gougère au fromage ou une escalope de veau à la moutarde, plats typiques de Bourgogne.
Servez ce Saint-Bris bien frais, autour de 8 à 10°C, afin de préserver toute sa vivacité et d’en apprécier la finesse aromatique. Une ouverture juste avant de servir permettra de profiter pleinement de son expression.
