Le Saint-Bris "Cuvée Corps de Garde" 2009 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu d’une appellation rare et singulière du nord de la Bourgogne. En Saint-Bris, il n’est pas rare que le cépage majoritaire soit le Sauvignon, une spécificité dans une Bourgogne surtout réputée pour le Chardonnay en blanc. La cuvée "Corps de Garde" illustre l’approche soignée du domaine Goisot, soucieux de magnifier la typicité du terroir et l’expression aromatique de ses parcelles. Le millésime 2009, marqué par une météo estivale généreuse, a permis une bonne maturité des raisins tout en offrant une jolie fraîcheur, apportant équilibre et complexité au vin. La vinification chez Goisot est réputée respectueuse, avec un minimum d’intervention, pour conserver toute la pureté du fruit et l’authenticité des sols.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, souvent perturbé par le risque de gelées printanières. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité et une tension caractéristiques. Contrairement au reste de la Bourgogne, Saint-Bris a longtemps été marginal, son paysage viticole se démarquant par une histoire originale liée à l’introduction du Sauvignon après la crise du phylloxéra. Aujourd’hui, elle incarne l’une des expressions les plus fraîches et atypiques de la région.
Ce vin trouvera de beaux accords avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, un tartare de saumon ou des fromages bourguignons comme le Soumaintrain affiné. Les notes vives et herbacées du Saint-Bris s’associent particulièrement bien avec la cuisine iodée, les assiettes de sashimi, ou encore une salade de chèvre chaud.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Saint-Bris entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre permettra au bouquet de s’ouvrir et à la complexité du terroir de s’exprimer. Idéalement dégusté dans sa jeunesse, ce 2009, s’il a été conservé dans de bonnes conditions, séduira par son élégance et sa persistance en bouche.
