Ce Saint-Romain blanc 2023 du Domaine Matrot incarne toute la fraîcheur et l’élégance que l’on attend de ce village réputé de la Côte de Beaune. Issu du cépage Chardonnay, ce vin profite d’un millésime 2023 caractérisé par une belle maturité et une vivacité de fruit. Les vignes du Domaine Matrot s’enracinent sur des sols argilo-calcaires, typiques du terroir de Saint-Romain, délivrant aux vins une minéralité subtile et une tension rafraîchissante. La vinification minutieuse, souvent partiellement en fût de chêne pour ce domaine historique, permet d’exprimer à la fois la pureté du fruit et la structure délicate du Chardonnay de Bourgogne.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins blancs du monde, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les étés sont chauds mais rarement caniculaires, et les nuits fraîches prolongent la maturation des raisins, favorisant la complexité aromatique. Les coteaux de Saint-Romain, un peu en retrait par rapport aux crus voisins plus réputés, offrent des vins souvent plus vifs, ciselés et accessibles dans leur jeunesse. L’histoire viticole de la région s’appuie sur une tradition séculaire où le terroir exprime toute sa singularité à travers des domaines familiaux comme le Domaine Matrot, reconnu pour sa constance et la finesse de ses vins.
Ce Saint-Romain blanc fera merveille sur des poissons grillés ou poêlés, comme un sandre au beurre blanc ou un filet de sole. Il se mariera également très bien avec des fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Pour des accords plus régionaux, on peut l’associer à une poularde de Bresse à la crème, à des escargots persillés ou à un fromage de chèvre affiné type crottin de Chavignol.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’expression aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse, et l’accompagnera parfaitement dès aujourd’hui ou après un à deux ans de garde.
