Le Domaine Matrot signe ici un Saint-Romain blanc 2022, issu principalement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne pour les vins blancs de cette appellation. Le millésime 2022 est caractérisé par une belle maturité des raisins, consécutive à un été chaud et ensoleillé, mais la fraîcheur nocturne typique de la Côte de Beaune a permis de préserver une remarquable acidité. Les vignes de Saint-Romain, situées sur des coteaux à l’altitude relativement élevée, bénéficient d’un sol calcaire mêlé de marnes, conférant au vin finesse et minéralité. La vinification par le Domaine Matrot est réputée pour sa précision : élevage sur lies fines et utilisation mesurée du fût de chêne offrent de la structure sans masquer l’expression du terroir. Le résultat est un vin clair, à la robe pâle et brillante, révélant au nez des arômes de fleurs blanches, d’agrumes (citron, pamplemousse) et quelques touches de noisette ou d’amande fraîche.
La Côte de Beaune est une région phare du vignoble bourguignon, reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs calcaires, propices à l’élaboration de grands vins blancs. L’appellation Saint-Romain, moins exposée à la notoriété que ses voisines Meursault ou Puligny-Montrachet, offre pourtant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, avec une belle minéralité et une tension rafraîchissante. Ce territoire, marqué par son amphithéâtre naturel, profite d’un climat continental modéré, permettant des maturités lentes et équilibrées. Saint-Romain s’affirme ainsi comme l’une des valeurs montantes de la Côte de Beaune, fidèle à la finesse historique des blancs de Bourgogne.
Pour sublimer ce Saint-Romain 2022, privilégiez des accords raffinés mais simples : un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, une truite en papillote à l’aneth, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons s’accorderont particulièrement bien à sa fraîcheur et à ses notes florales. Les fromages régionaux comme le comté affiné ou le chèvre frais mettront également en valeur sa minéralité.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C pour révéler toute sa palette aromatique. Ouvrez-le quelques minutes avant de le déguster afin de permettre à ses arômes de s’épanouir en subtilité. La garde peut s’étendre sur 3 à 5 ans, voire davantage si vous appréciez une évolution plus patinée.
