Avis Viniou
Le Saint-Romain blanc 2017 du Domaine Matrot est un vin issu majoritairement de chardonnay, le cépage phare de la Bourgogne pour les vins blancs. Ce millésime témoigne d'un très joli équilibre, bénéficiant d'une belle maturité grâce à une année plutôt classique sur la Côte de Beaune, avec un été chaud mais sans excès, une situation idéale pour produire des blancs raffinés. Les vignes du Domaine Matrot, implantées sur les coteaux calcaires de Saint-Romain, profitent d’un sol mêlant marnes et argiles, favorisant l’expression minérale typique de l’appellation. La vinification, conduite avec soin par la famille Matrot, fait la part belle à l’élevage en fûts de chêne (souvent partiellement neufs et usagés) qui vient étoffer la texture sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée depuis des siècles pour la finesse et la longévité de ses vins blancs. Saint-Romain, village perché en hauteur, bénéficie d’un climat plus frais que d’autres appellations voisines comme Meursault ou Puligny-Montrachet, ce qui offre aux vins une tension et une fraîcheur particulières. Le terroir est ici composé principalement de calcaires durs du Jurassique, donnant des vins droits, élégants et subtilement crayeux. Cette région, à l’histoire viticole très ancienne, valorise la limpidité aromatique et la vivacité de ses blancs.
Ce Saint-Romain 2017 saura sublimer de nombreux accords gourmands. Sur des poissons fins, crémés ou grillés, il révèle toute son ampleur : une sole meunière ou un risotto aux asperges seront particulièrement indiqués. Il s’associe également très bien à la volaille de Bresse à la crème, ou à des fromages de chèvre locaux comme le Charolais. Plus simplement, une terrine de poisson ou des fruits de mer sauront aussi mettre en avant sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une aération en carafe pendant une demi-heure avant le service permettra d’exprimer toute la complexité aromatique, révélant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, une touche beurrée et une finale acidulée très rafraîchissante.
