Ce Saint-Romain blanc 2020 du Domaine Matrot se distingue par sa pureté et son élégance, typiques de l’appellation. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin reflète à merveille le savoir-faire du domaine, reconnu pour la précision de ses vinifications. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une belle maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et tension. À la dégustation, ce vin séduit par sa robe limpide aux reflets or pâle, un nez délicat mêlant fleurs blanches, agrumes, poire et légères notes de noisette, typiques de l’élevage sous bois subtil pratiqué ici. En bouche, on retrouve une trame minérale caractéristique du terroir calcaire, une texture ample et un équilibre remarquable entre la richesse aromatique et une belle acidité, attribut indispensable aux grands Chardonnay de Bourgogne.
Saint-Romain, niché en altitude sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un microclimat frais et d’un sol majoritairement marno-calcaire. Son exposition permet au Chardonnay de dévoiler une expression fine et tendue, souvent relevée par une minéralité crayeuse. La région est réputée pour ses grands vins blancs, issus de terroirs qui produisent certaines des expressions les plus pures du cépage. Historiquement, Saint-Romain s’est affirmé comme une appellation d’excellence, profitant de l’expérience et du soin particulier des vignerons tels que le Domaine Matrot, qui œuvrent à préserver la typicité de ce paysage unique.
Pour sublimer ce Saint-Romain, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des poissons à chair fine grillés. Les fromages à pâte pressée mi-cuite, comme le comté jeune, ou encore une volaille crémée seront également des partenaires de choix. Osez l’accord régional avec un jambon persillé ou un lapin à la moutarde pour valoriser la richesse et la fraîcheur du vin.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour préserver sa vivacité et permettre à son aromatique de pleinement s’exprimer. Un carafage léger pourra être envisagé pour les bouteilles jeunes, afin d’ouvrir ses arômes.
