Le Saint-Romain « Cuvée La Combe Bazin » 2021 du Domaine Prunier est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, caractérisé par une météo capricieuse et des épisodes de gel, a permis d’obtenir des raisins d’une grande fraîcheur, avec une belle tension acide et une expression aromatique délicate. Les parcelles situées sur la Combe Bazin bénéficient d’un terroir calcaire mêlé à des marnes, conférant au vin à la fois minéralité et élégance. La vinification, généralement réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apporte du volume, de la complexité, tout en préservant la pureté du fruit et l’énergie naturelle du chardonnay.
La région de Saint-Romain, perchée à flanc de coteau à l’ouest de Meursault, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, idéaux pour l’expression du chardonnay. Son exposition fraîche et l’altitude relativement élevée offrent des vins souvent vifs, nerveux et ciselés, avant tout marqués par la minéralité. La Bourgogne, riche d’une histoire viticole millénaire, reste ici au plus proche de la tradition, avec des domaines familiaux, comme le Domaine Prunier, fortement attachés à la valorisation du terroir. Saint-Romain s’est affirmé ces dernières années comme une appellation à forte personnalité, délivrant des vins blancs racés et accessibles.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou encore des fromages à pâte pressée comme le comté ou le beaufort. Des recettes bourguignonnes telles qu’une gougère au comté ou une truite meunière souligneront la finesse et la vivacité du vin. La volaille rôtie ou les ris de veau aux morilles feront aussi de beaux alliés, mettant en avant la structure et l’élégance du chardonnay.
Dégustez cette Cuvée La Combe Bazin à une température idéale de 10 à 12°C, afin d’en apprécier toute la subtile palette aromatique, entre fleurs blanches, agrumes mûrs, et une belle tension minérale. Un passage en carafe de quelques minutes pourra ouvrir le vin pour les plus jeunes millésimes.
