Le Saint-Romain blanc 2017 du domaine Moillard-Grivot est issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une belle expression aromatique, caractéristique des chardonnays de ce secteur : la vinification et l’élevage sont réalisés avec soin afin de préserver la fraîcheur naturelle du vin tout en lui conférant rondeur et subtilité. Le sol calcaire et argileux du terroir de Saint-Romain, associé à l’altitude relativement élevée pour la région, donne naissance à des vins équilibrés, marqués par une agréable minéralité, des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, ainsi que des notes légèrement miellées typiques des demi-secs lorsque l'année le permet.
La Côte de Beaune, située dans le sud de la Côte d'Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et progressive des raisins. Ce secteur est reconnu pour ses grands vins blancs secs, mais certains millésimes, comme 2017, peuvent offrir des cuvées à la sucrosité discrète, voire en demi-sec, qui allient fraîcheur, rondeur et une complexité aromatique accrue. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte au Moyen Âge ; son vignoble, juché sur des coteaux surplombant la vallée, offre des blancs vifs, élégants et toujours d’une grande typicité.
Pour valoriser ce Saint-Romain demi-sec, privilégiez des associations avec des poissons en sauce crémeuse, un risotto aux champignons, ou encore une volaille à la crème. Les fromages à pâte molle et la truite pochée de la région s’accorderont également parfaitement avec la texture et les arômes suaves du vin. Pour une expérience authentique, pensez aussi à des spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette adaptés à la douceur du vin ou un jambon persillé légèrement relevé.
Je vous recommande de servir ce Saint-Romain blanc demi-sec à une température comprise entre 10 et 12°C afin de mettre en valeur ses arômes tout en conservant sa fraîcheur et sa délicate sucrosité. Avant la dégustation, un court passage en carafe pourra libérer pleinement ses potentialités aromatiques. Ce vin accompagnera agréablement vos moments de convivialité et prolongera en bouche le charme de la Bourgogne.
