Le Saint-Romain blanc 2023 du domaine Moillard-Grivot se distingue par la pureté de son cépage, le Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, fruit d’une année marquée par un printemps doux et un été modérément chaud, offre un vin à la fraîcheur vivace et à la belle tension. Les raisins, récoltés sur des coteaux calcaires à faibles rendements, bénéficient des soins méticuleux portés à la vigne et à la vinification par Moillard-Grivot. Pressurage doux, fermentation en fûts de chêne partiellement neufs et élevage sur lies apportent au vin complexité et subtilité, sans masquer sa minéralité naturelle. On retrouve souvent au nez des arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de pomme et une touche de pierre à fusil, signature du terroir de Saint-Romain.
La Côte de Beaune, où se niche l’appellation Saint-Romain, incarne la quintessence de la Bourgogne viticole. Ce village, perché à flanc de coteau, profite d’un microclimat tempéré, protégé des excès, et d’un sol principalement calcaire mêlé d’argiles et de marnes : un atout essentiel pour le Chardonnay, qui donne ici des vins élégants, tendus et dotés d’une belle pureté aromatique. L’histoire viticole de Saint-Romain remonte au Moyen Âge et l’appellation, l’une des plus fraîches de la Côte de Beaune, produit des blancs réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde.
Ce vin sec, vif et délicat, accompagnera idéalement une cuisine fine et subtile. Il s’accorde magnifiquement avec des poissons iodés comme un filet de bar rôti, des fruits de mer, ou des poissons en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots à la bourguignonne ou un jambon persillé relèvent également ses arômes minéraux. Pour plus d’audace, tentez-le avec un chèvre frais de la région ou une volaille de Bresse à la crème.
Je vous conseille de servir ce Saint-Romain blanc à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute la vivacité et la persistance de ses arômes. À déguster dans les 2 à 5 prochaines années pour profiter de sa jeunesse éclatante, tout en sachant qu’il saura aussi s’affiner avec le temps.
