Le Château Melin signe avec sa cuvée "Sous Château" 2018 un vin blanc sec en appellation Saint-Romain, au cœur de la Côte de Beaune. Ce secteur de Bourgogne est reconnu pour élaborer des vins élégants et précis. S’il est probable que le cépage principal soit le Chardonnay, signature classique des vins blancs de la région, la cuvée témoigne surtout du style frais, fin et minéral qui caractérise Saint-Romain, avec des arômes souvent dominés par la pomme verte, la poire, quelques notes florales, des touches de citron ou de noisette, et une subtile empreinte d’élevage si la vinification inclut un passage en fût.
Saint-Romain bénéficie d’un terroir unique : les vignes s’étagent à une altitude relativement élevée, sur des sols calcaires marneux, conférant naturellement tension et vivacité aux vins. Le climat, tempéré et légèrement plus frais que dans le reste de la Côte de Beaune, préserve l’acidité, la pureté et la fraîcheur du fruit. Historiquement, Saint-Romain, l’un des premiers villages viticoles de Bourgogne, a bâti sa réputation sur des blancs racés, moins connus que Meursault ou Puligny-Montrachet, mais très appréciés des connaisseurs pour leur rapport qualité-prix et leur potentiel de garde.
Ce Saint-Romain accompagnera à merveille des plats délicats où sa fraîcheur et son élégance feront écho. Essayez-le sur des poissons fins, comme un filet de sandre rôti ou une truite aux amandes, sur des fruits de mer, ou même avec un risotto aux champignons. Pour une association régionale, une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre affiné de Bourgogne formera un accord subtil et local.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa texture, servez ce vin blanc de Bourgogne entre 10 et 12°C, après l’avoir éventuellement aéré quelques minutes. Sa structure lui permet aussi de s’apprécier après quelques années de garde, où il développera des nuances plus complexes de miel, de beurre frais et d’épices douces.
