Le Saint-Véran Cuvée Les Cras 2021 du Domaine Terres Secrètes est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de l’appellation Saint-Véran. Ce millésime 2021 a bénéficié d’une belle fraîcheur climatique, permettant de préserver la vivacité naturelle du cépage tout en développant une belle palette aromatique. Le terroir des “Cras” est caractérisé par des sols argilo-calcaires, typiques du Mâconnais, qui apportent tension, minéralité et finesse au vin. Les raisins sont généralement récoltés à pleine maturité et bénéficient d’une vinification soigneuse, avec une fermentation majoritairement en cuves afin de préserver la pureté du fruit, et parfois un élevage partiel en fûts pour ajouter de la complexité.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, profite d’un climat plus ensoleillé et légèrement plus tempéré que le nord de la région. Cette luminosité favorise une maturation optimale du chardonnay, véritable signature des blancs de cette partie de la Bourgogne. La région est réputée pour ses sols variés, notamment calcaires, qui offrent aux vins une élégance minérale et une belle fraîcheur. Longtemps éclipsée par la Côte d'Or, la sous-région a acquis depuis plusieurs décennies ses lettres de noblesse, produisant des vins sincères, expressifs et remarquablement abordables.
Ce Saint-Véran accompagnera idéalement des plats raffinés mais tout en simplicité, tels qu’un filet de sandre rôti, une blanquette de lotte ou des quenelles de brochet sauce Nantua. Il sublimera également des fromages régionaux comme un chèvre frais du Mâconnais ou un Comté affiné. Pour une alliance régionale parfaite, osez l’incontournable escargot à la bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de lui permettre d’exprimer pleinement sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes délicats et sa subtile minéralité. Pour révéler toute sa complexité, n’hésitez pas à aérer le vin quelques minutes avant de le déguster.
