Avis Viniou
Le Saint-Véran « Cuvée Vieilles Vignes » 2021 du domaine Renoud-Grappin incarne parfaitement l’élégance des grands blancs du Mâconnais. Entièrement issu de Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes dont l’âge avancé confère au vin complexité, profondeur et concentration aromatique. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa belle tension, conséquence d’une année à la météo capricieuse, mais au rendement modéré, permettant de produire des vins expressifs et précis. La vinification respecte l’authenticité du terroir, souvent en pressurage direct et fermentation à basse température, privilégiant l’expression pure du fruit et une subtile influence du bois lorsque celui-ci est utilisé pour l’élevage.
Le vignoble de Saint-Véran se situe à l’extrême sud de la Bourgogne, au cœur du Mâconnais. Ici, le climat semi-continental est adouci par l’influence méridionale, apportant aux vins une délicatesse solaire tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Les sols variés, combinant marnes calcaires, argiles et roches jurassiques, favorisent l’expression du Chardonnay sous un registre particulièrement fruité, floral et minéral. Cette appellation relativement récente, consacrée en 1971, a su s’imposer par l’homogénéité et la qualité de ses vins blancs, qui se distinguent par leur équilibre et leur accessibilité dès les premières années.
À table, ce Saint-Véran 2021 s’accordera à merveille avec des mets raffinés mais simples, où le vin pourra exprimer sa vivacité et sa richesse. Des poissons grillés, comme un dos de cabillaud ou une truite aux amandes, des fruits de mer, des volailles à la crème ou encore les fromages régionaux tels que le chèvre frais du Mâconnais rehausseront subtilement ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et d’amandes. Sa minéralité discrète accompagne également des plats à base de légumes de printemps ou des risottos légers.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur, de son fruité éclatant et de sa structure, tout en laissant doucement s’épanouir ses nuances les plus complexes au fil de l’aération.
