Le Domaine des Poncétys signe ici une cuvée Les Climats 2021 en appellation Saint-Véran, située au cœur du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne. Elaboré à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, ce vin blanc sec révèle immédiatement le style raffiné typique de la maison et de ses terroirs. Le millésime 2021, frais et délicat, exprime une grande pureté aromatique, conjuguant des notes de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes et une fine touche de noisette, portée par une bouche à la fois caressante et tendue. La viticulture biologique adoptée par le domaine accentue la fidélité d’expression du terroir, donné ici par des sols argilo-calcaires bien drainés, apportant à la fois finesse et minéralité, en sublimant le fruit.
Le Mâconnais, terre emblématique des grands Chardonnay de Bourgogne, profite d’un climat semi-continental marqué par des influences méridionales. Cela favorise une maturité aboutie des raisins tout en gardant fraîcheur et précision, indispensable aux blancs bourguignons. La région est historiquement reconnue pour ses vignobles remontant à l’époque romaine, et ses paysages vallonnés alternent entre prairies, forêts et vignes plantées à mi-coteau, garantissant une exposition optimale.
Saint-Véran se prête magnifiquement à la gastronomie. Cette cuvée Les Climats 2021 accompagnera idéalement une terrine de poisson, des crustacés comme une salade de langoustines ou des huîtres, mais aussi de subtils accords avec des fromages de chèvre de la région, tel un Mâconnais AOP affiné. Les mets typiques bourguignons à base de volaille, notamment un poulet à la crème, trouveront dans ce vin un écho parfait à leur tendresse et leur onctuosité.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, dégustez ce Saint-Véran autour de 10-12°C. Un passage en carafe peut être envisagé pour libérer toute sa complexité, particulièrement si le vin est servi dans sa jeunesse.
