Le Saint-Véran « Cuvée Les Climats » 2024 du Domaine S Poncetys est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, et plus précisément du Mâconnais. Le millésime 2024 s’annonce prometteur, offrant fraîcheur et équilibre grâce à une climatologie favorable tout au long de la saison. Cette cuvée bénéficie d’une vinification soignée, très respectueuse du fruit et du terroir, avec un élevage en cuves ou fûts qui exalte la pureté aromatique du chardonnay tout en révélant la minéralité typique des meilleurs Saint-Véran. Le vin séduit par sa robe dorée avec de jolis reflets, son nez expressif d’agrumes et de fleurs blanches, et une bouche fraîche traversée par une légère tension saline, prolongée par une élégante finale citronnée.
Le Mâconnais se situe à la pointe sud de la Bourgogne, entre Tournus et Mâcon, sur des coteaux argilo-calcaires baignés de soleil. Ce terroir, caractérisé par un climat plus chaud que le nord de la Bourgogne, imprime aux vins une générosité aromatique tout en gardant une belle vivacité. L’histoire viticole du Saint-Véran remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation, créée en 1971, met en valeur la riche mosaïque de « climats », ces parcelles aux identités marquées, que le Domaine S Poncetys sublime à travers cette cuvée.
Pour accompagner ce Saint-Véran, privilégiez des mets subtils qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Les poissons grillés ou en sauce légère, les crustacés – notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées –, ainsi que des volailles à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne formeront des accords parfaits. Sur des fromages, il révèlera toute sa finesse avec du chèvre frais ou un Saint-Marcellin.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre en bouche. Il se révèle dès aujourd’hui mais saura également s’épanouir en cave quelques années. Une belle signature de la Bourgogne méridionale.
