Le Domaine S Poncétys signe avec sa cuvée Les Climats 2023 un Saint-Véran d’une grande pureté, typique de la Bourgogne méridionale. Issu à 100% de Chardonnay, ce vin blanc sec met en valeur le terroir calcaire des collines du Mâconnais, bénéficiant d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches qui préservent la tension et la fraîcheur du fruit. Vinifié avec soin pour privilégier l’expression du cépage et l’élégance, il se distingue par un nez délicat mêlant fleurs blanches, fruits à chair jaune, une pointe de citron et de minéralité crayeuse. En bouche, l’attaque est vive, le vin se révèle ample avec une finale légèrement saline, offrant un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur.
La région de Saint-Véran se situe au sud de la Bourgogne, aux confins du Beaujolais, et bénéficie d’un climat continental tempéré particulièrement propice à la culture du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes, permettent aux raisins d’exprimer une grande diversité aromatique. Depuis son obtention de l’AOC en 1971, Saint-Véran a su s’imposer grâce à des vins francs, charmeurs et accessibles dans leur jeunesse, incarnant parfaitement la tradition bourguignonne. Le Mâconnais, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est aujourd’hui reconnu pour ses blancs éclatants de fraîcheur et son rapport qualité-prix souvent envié.
Idéalement, associez ce Saint-Véran 2023 à des accords subtils, comme un filet de sandre au beurre blanc, des rillettes de saumon, des carpaccios de Saint-Jacques ou une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages régionaux tels que le chèvre frais ou le comté jeune souligneront également ses arômes délicats. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé s’accordent parfaitement avec sa vivacité.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute son expression aromatique sans masquer sa finesse. Il s’appréciera dès maintenant sur la jeunesse de son fruit, mais gagnera en complexité après un ou deux ans en cave.
