Avis Viniou
Le vin rouge de la cuvĂ©e "Les Vieilles Vignes" signĂ© Vincent Girardin, millĂ©sime 2020, est un sublime reprĂ©sentant de l'appellation Santenay, situĂ©e dans la prestigieuse rĂ©gion de la CĂŽte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu essentiellement du cĂ©page Pinot Noir, cĂ©lĂšbre pour produire des vins d'une grande finesse et complexitĂ©. Les "Vieilles Vignes" Ă©voquent des ceps ayant atteint une maturitĂ© particuliĂšre, confĂ©rant au vin une concentration et une profondeur aromatique exceptionnelle. Bien que la mention "ParticularitĂ© de vinification" ne soit pas indiquĂ©e, la vinification traditionnelle en Bourgogne mise souvent sur une fermentation en fĂ»ts de chĂȘne, apportant structure et notes lĂ©gĂšrement Ă©picĂ©es au vin.
La rĂ©gion de la CĂŽte de Beaune, au cĆur de la Bourgogne, est renommĂ©e pour ses sols argilo-calcaires qui offrent aux vignes un terroir parfait pour l'Ă©panouissement du Pinot Noir. Le climat y est continental avec des saisons bien marquĂ©es, ce qui favorise une maturation lente et complĂšte des raisins. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte Ă des siĂšcles et Santenay, bien que moins mĂ©diatisĂ©e que d'autres appellations, produit des vins d'une Ă©lĂ©gance et d'une souplesse remarquables.
Pour un accord mets-vin harmonieux, optez pour un coq au vin ou un bĆuf bourguignon, des plats classiques qui relevĂ©s par ce Santenay exaltent ses notes de fruits rouges et sa dĂ©licate structure tannique. Des mets vĂ©gĂ©tariens comme un risotto aux champignons apparieront Ă©galement bien avec ce vin, tout en mettant en avant ses nuances terreuses.
En termes de dégustation, servez ce Santenay à une température de 15-17°C pour permettre l'expression complÚte de ses arÎmes subtils et de sa texture soyeuse. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation pour libérer pleinement ses arÎmes et le savourer à son apogée.
