Avis Viniou
Le vin rouge de la cuvée "Les Vieilles Vignes" signé Vincent Girardin, millésime 2020, est un sublime représentant de l'appellation Santenay, située dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu essentiellement du cépage Pinot Noir, célèbre pour produire des vins d'une grande finesse et complexité. Les "Vieilles Vignes" évoquent des ceps ayant atteint une maturité particulière, conférant au vin une concentration et une profondeur aromatique exceptionnelle. Bien que la mention "Particularité de vinification" ne soit pas indiquée, la vinification traditionnelle en Bourgogne mise souvent sur une fermentation en fûts de chêne, apportant structure et notes légèrement épicées au vin.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses sols argilo-calcaires qui offrent aux vignes un terroir parfait pour l'épanouissement du Pinot Noir. Le climat y est continental avec des saisons bien marquées, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. L'histoire viticole de la Bourgogne remonte à des siècles et Santenay, bien que moins médiatisée que d'autres appellations, produit des vins d'une élégance et d'une souplesse remarquables.
Pour un accord mets-vin harmonieux, optez pour un coq au vin ou un bœuf bourguignon, des plats classiques qui relevés par ce Santenay exaltent ses notes de fruits rouges et sa délicate structure tannique. Des mets végétariens comme un risotto aux champignons apparieront également bien avec ce vin, tout en mettant en avant ses nuances terreuses.
En termes de dégustation, servez ce Santenay à une température de 15-17°C pour permettre l'expression complète de ses arômes subtils et de sa texture soyeuse. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation pour libérer pleinement ses arômes et le savourer à son apogée.
