Avis Viniou
Issu du domaine Vincent Girardin, cette cuvée Les Vieilles Vignes 2018 en appellation Santenay AOC incarne parfaitement la typicité des rouges de la Côte de Beaune. Élaboré majoritairement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de vieilles vignes dont l’âge assure une jolie profondeur et une belle complexité aromatique. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions idéales, notamment d’un été chaud et sec, offrant maturité et concentration au fruit. La vinification précise de Vincent Girardin confère à ce Santenay une trame élégante, où les notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de légères épices et une pointe de sous-bois s’entrelacent harmonieusement. Les tanins sont fins, apportant du velours à la bouche, et la finale se signale par une fraîcheur méridionale.
La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions variées, combinant altitude et versants avantageux. Ces conditions, alliées au climat tempéré à influences continentales, favorisent la maturation lente et régulière du pinot noir. Santenay, tout au sud de la Côte de Beaune, jouit d’une longue histoire viticole : autrefois prisée des ducs de Bourgogne, l’appellation est renommée pour ses vins rouges conciliant générosité et finesse.
Ce Santenay rouge se plaira aux côtés de mets raffinés mais accessibles. Les spécialités bourguignonnes lui vont naturellement : une pintade rôtie, un coq au vin ou un filet de bœuf en croûte feront ressortir sa structure et sa fraîcheur. Il accompagne également parfaitement un plateau de fromages à pâte molle ou un magret de canard simplement grillé. Pour une note locale, tentez-le sur une terrine de gibier ou un époisses affiné.
Pour apprécier au mieux ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, après un carafage rapide si vous désirez révéler toute la palette de ses arômes. Un bon potentiel de garde vous permettra également de découvrir son évolution sur 5 à 10 ans.
