Le Santenay Clos de Malte blanc 2017 du Domaine Louis Jadot est une très belle expression du chardonnay dans sa version bourguignonne. Issu exclusivement de ce cépage emblématique du vignoble, ce vin est récolté sur la parcelle Clos de Malte, l'un des monopoles de la maison Jadot, située sur la commune de Santenay. Le millésime 2017 est reconnu pour sa finesse et son excellent équilibre, avec des raisins arrivés à parfaite maturité. Le terroir, composé principalement de sols argilo-calcaires légèrement caillouteux, apporte minéralité et tension au vin, tandis que la vinification en fûts de chêne, dont une petite proportion de bois neuf, confère richesse et complexité aromatique, sans jamais masquer la pureté du fruit.
Santenay, à l’extrême sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré. La région bénéficie d’ensoleillement ample et de nuits rafraîchissantes qui favorisent la fraîcheur des arômes. Cette partie de la Bourgogne est réputée pour des vins à la fois amples et racés, qu’ils soient rouges ou blancs. L’histoire viticole de Santenay est chargée, avec de nombreux domaines familiaux et une tradition de production soignée, souvent un peu moins médiatisée que celle de ses voisins prestigieux, ce qui en fait encore une destination prisée des connaisseurs.
Ce Santenay Clos de Malte blanc accompagne parfaitement des plats raffinés. Il se mariera à merveille avec des poissons en sauce, comme un sandre au beurre blanc, ou des volailles à la crème, par exemple la fameuse poularde de Bresse. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, comme le brie ou le chaource, feront également ressortir sa fraîcheur et son onctuosité. Pour rester dans l'esprit bourguignon, n’hésitez pas à proposer un jambon persillé ou un œuf en meurette revisité à la sauce blanche.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C, afin de mettre en valeur toute la richesse de ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette, soutenus par une fine minéralité typique du terroir de Santenay. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes pour laisser s’exprimer toute sa complexité.
