Avis Viniou
Le Santenay Premier Cru 1973 du domaine Joseph Drouhin est une cuvée qui incarne à merveille la personnalité des grands rouges bourguignons. Ce vin, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, profite du remarquable terroir de la Côte de Beaune et plus particulièrement de l’appellation Santenay AOC, réputée pour ses sols argilo-calcaires, mêlant argile rouge et marnes, qui confèrent aux vins toute leur structure et leur élégance. Le millésime 1973, marqué par un climat estival chaud suivi d’un mois de septembre tempéré, a permis une maturation optimale, favorisant l’expression de la finesse et des arômes complexes du Pinot Noir. Chez Joseph Drouhin, la vinification traditionnelle met l’accent sur une extraction douce, permettant de préserver la finesse, la pureté aromatique ainsi que la capacité de garde du vin.
Le vignoble de Santenay, situé à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat idéal pour le Pinot Noir, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, sans excès. Cette région est historiquement reconnue pour ses vins rouges dotés à la fois de puissance et de raffinement, héritiers d’un savoir-faire remontant au Moyen Âge. Les sols graveleux et calcaires participent pleinement au profil aromatique subtil, évoquant avec le temps des notes de fruits confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces.
Pour accompagner ce Santenay Premier Cru d’un demi-siècle, privilégiez des plats raffinés capables de sublimer sa complexité et sa délicatesse. Un filet de canard rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un lièvre à la royale seraient des choix particulièrement harmonieux. Sur des fromages, orientez-vous vers des affinés à pâtes molles comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, emblématiques de la Bourgogne.
Ce vin, au vu de son âge remarquable, mérite une dégustation précautionneuse : ouvrez la bouteille avec délicatesse, décantez-la environ 30 minutes avant le service afin de permettre au vin de s’aérer sans perte d’arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de révéler la richesse de sa palette aromatique tout en respectant sa structure raffinée.
