Le Santenay Blanc Vieilles Vignes 2023 du domaine Capuano-Ferreri est issu majoritairement du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » garantit une sélection de raisins provenant de ceps âgés, souvent au-delà de quarante ans, qui confèrent au vin une profondeur et une complexité aromatique supplémentaires. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et la pureté de son fruit, avec des arômes séduisants de fleurs blanches, de pêche, de poire juteuse et une pointe de noisette. La vinification traditionnelle en fût, dont une proportion adaptée de bois neuf, apporte une subtile touche toastée et une belle structure, sans jamais masquer l’expression du terroir calcaire typique de Santenay.
Santenay tient une place particulière au sud de la Côte de Beaune, réputée pour ses sols argilo-calcaires et ses expositions idéales qui prodiguent aux vins blancs une élégance minérale et un équilibre remarquable entre richesse et tension. Le climat semi-continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente et complète du Chardonnay, favorisant l’expression d’arômes fins et une belle acidité. Le village de Santenay, longtemps tourné vers les rouges, s’est peu à peu imposé avec des blancs précis, floraux et dotés d’une énergie très bourguignonne.
Ce vin accompagnera à merveille des poissons fins cuits au four ou poêlés, comme un filet de sandre sauce beurre blanc, un risotto aux champignons ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Pour un accord régional, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de volaille. Il se mariera également parfaitement avec des fromages à pâte pressée, tels que le comté affiné ou le beaufort.
Pour révéler toutes ses nuances, dégustez ce Santenay Blanc entre 10 et 12°C. Il s’appréciera jeune pour sa vitalité, mais saura aussi évoluer magnifiquement en cave quelques années, développant alors des notes plus complexes de miel et de fruits secs. Pensez à carafer délicatement les premières années pour libérer toute la palette aromatique.
