Le Santenay Blanc « Cuvée Les Daumelles » 2020 du domaine Ponsard-Chevalier est un vin qui exprime toute la délicatesse de la Bourgogne méridionale. Ce vin blanc, demi-sec, issu majoritairement de Chardonnay, se distingue par son millésime 2020, récemment encensé pour sa maturité optimale grâce à un été chaud et sec. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Santenay, apportent à la cuvée une minéralité élégante et une belle fraîcheur. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont vinifiés avec soin afin de préserver leur pureté aromatique ; ce demi-sec, plutôt rare en Bourgogne, propose un équilibre subtil entre richesse en bouche et vivacité, avec une douceur maîtrisée qui évoque la poire mûre, les agrumes confits et une légère note de miel.
Santenay est une commune située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune. Son vignoble, reconnu pour ses rouges mais aussi ses blancs d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré où l’ensoleillement permet aux raisins une maturation optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols pierreux et bien drainés participent à la finesse aromatique et à la longévité des vins. La Bourgogne, berceau des plus grands Chardonnay, valorise ici son histoire par un travail minutieux de la vigne, transmis de génération en génération.
Ce Santenay blanc demi-sec accompagnera parfaitement des poissons en sauce crémeuse, une volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Il fera également merveille sur des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, dont la douceur soulignera la délicatesse sucrée du vin. Des desserts fruités, comme une tarte Bourdaloue, seront aussi des compagnons idéaux.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin à une température de 10-12°C ; il développera alors une palette aromatique raffinée, dans un bel équilibre de structure et de gourmandise. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il est dégusté jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique.
