Le Santenay Premier Cru "Cuvée Passe Temps" 2022 du Domaine de Villaine est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 révèle une belle maturité grâce à une année ensoleillée mais équilibrée, laissant s’exprimer pleinement les arômes fruités du cépage. Ce vin est élevé avec soin, souvent en fûts de chêne, pour apporter rondeur et complexité sans masquer le caractère du terroir. Le "Passe Temps", reconnu en Premier Cru, provient de vignes situées sur des coteaux bien exposés, où la densité de plantation, l’âge des ceps et l’attention portée à la vigne signent un vin délicat, structuré, mais toujours élégant.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, se distingue par ses sols marno-calcaires, parfois enrichis d’argiles et de cailloutis, qui confèrent finesse et longueur à ses vins rouges. Le climat est de type continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Historiquement, Santenay est une appellation réputée pour ses rouges charpentés mais non dépourvus de souplesse, reflets d’un terroir unique valorisé depuis le Moyen Âge par des vignerons passionnés.
Ce Santenay Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf Charolais, un magret de canard juste rosé, ou pourquoi pas un coq au vin bourguignon, recette emblématique de la région. Pour des accords végétariens, pensez aux champignons farcis ou aux lentilles du Puy mitonnées, qui sauront mettre en valeur la texture soyeuse et la fraîcheur de ce vin. En fromage, optez pour un comté affiné ou un époisses bien tempéré.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une aération d’une heure en carafe pour révéler ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce vin jeune pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais offre déjà un plaisir accessible pour les amateurs de Bourgogne élégante et sincère.
