Le Domaine Villaine signe ici un Santenay Premier Cru “Cuvée Passetemps” 2022, un vin rouge issu à dominante de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa belle fraîcheur et son fruité éclatant, déjà prometteurs au nez comme en bouche. Les vignes, conduites en agriculture biologique, s’épanouissent sur une parcelle classée Premier Cru, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire typique de Santenay, qui confère aux vins de la complexité et une belle structure. La vinification, respectueuse de chaque expression du millésime, privilégie les extractions douces afin de préserver la finesse des tanins et la pureté aromatique du pinot noir.
Située à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, l’appellation Santenay est réputée pour produire des rouges généreux et élégants, marqués par une tonicité caractéristique. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids mais des étés suffisamment chauds pour assurer la maturité optimale du raisin. Les sols caillouteux, riches en marnes et calcaires, favorisent un enracinement profond de la vigne et un excellent drainage, offrant ainsi aux vins une délicate minéralité. Santenay, avec son histoire viticole pluriséculaire, conjugue la tradition bourguignonne à une recherche constante de qualité.
Pour apprécier pleinement la “Cuvée Passetemps” 2022, privilégiez des accords mettant en valeur la finesse et la fraîcheur de ce pinot noir. Un filet de canette rôti, une caille farcie aux petits légumes, ou encore un bœuf bourguignon seront des compagnons idéaux. Pour rester local, pensez à une terrine de campagne ou un jambon persillé. Les fromages doux comme le Brillat-Savarin ou un Saint-Nectaire sauront également révéler la subtilité aromatique du vin.
Servez ce Santenay Premier Cru entre 15 et 16°C après une légère aération dans un verre adapté, pour permettre à ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Une garde de 3 à 8 ans lui permettra de gagner encore en harmonie et en complexité.
