Le Santenay Premier Cru "Cuvée PasseTemps" 2019 du Domaine Villaine est un vin rouge de Bourgogne, plus précisément issu de la prestigieuse Côte de Beaune. Elaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une sélection rigoureuse des raisins cultivés en agriculture biologique sur des sols argilo-calcaires, typiques de ce secteur. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des baies, offrant au vin une expression aromatique riche, alliant petits fruits rouges mûrs, notes florales délicates et une subtile touche épicée. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces et un élevage soigné, souvent partiellement en fût de chêne, pour préserver l’élégance naturelle du pinot noir et affiner ses tanins.
La commune de Santenay, nichée à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers frais et des étés assez chauds, favorisant une belle maturité du raisin et une acidité équilibrée. Les terroirs de Premier Cru, présents sur les coteaux bien exposés, sont réputés pour donner des vins à la fois structurés et souples, à l’image de ce PasseTemps. Santenay, longtemps apprécié pour ses rouges à la fois séducteurs et de belle garde, demeure un écrin discret du patrimoine bourguignon, attaché à une tradition qualitative.
À table, le Santenay Premier Cru 2019 s’accordera merveilleusement avec des viandes rouges tendres, comme une pièce de bœuf grillée ou un filet de canard rosé. Il sublimera également une volaille rôtie à la bourguignonne, des champignons sautés, ou des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses ou un cîteaux. Pour un mariage régional, osez le traditionnel jambon persillé de Bourgogne.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de l’aérer et révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le idéalement à une température comprise entre 15 et 16°C, pour apprécier l’harmonie de sa structure et la fraîcheur de son bouquet.
