Le Santenay 2019 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine Capuano-Ferreri offre une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu de vignes âgées, ce vin rouge présente une intensité et une complexité caractéristiques des vieilles parcelles, où la maturité des ceps confère généralement une profondeur aromatique et une belle structure en bouche. Comme il s’agit d’un Santenay rouge, on peut s’attendre à retrouver un vin élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, travaillé dans le respect des traditions bourguignonnes. La vinification, souvent soucieuse de préserver la finesse et le fruité du raisin, met en valeur l’élégance et la fraîcheur propres à ce terroir, sans excès de bois afin de garder un équilibre subtil entre fruits rouges, notes florales et nuances minérales.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré à influence continentale, ponctué par des hivers frais et des étés modérés. Les sols de Santenay, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, avec parfois des graviers en surface, favorisent la profondeur et la complexité des vins. Santenay, bien que moins célébré que ses voisins immédiats comme Chassagne-Montrachet ou Meursault, produit des rouges typés, souples et dotés d’une agréable fraîcheur, qui savent allier accessibilité et potentiel de garde. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine, témoignant de la tradition et du savoir-faire transmis à travers les siècles.
Pour accompagner votre Santenay Vieilles Vignes, privilégiez des accords avec des viandes rouges tendres, comme un rôti de veau aux champignons ou un filet mignon de porc aux herbes. Les volailles rôties, le poulet de Bresse à la crème ou encore des plats typiquement bourguignons comme le bœuf bourguignon mettront en valeur sa finesse. Côté fromages, un Comté affiné ou un Époisses s’accorderont harmonieusement avec la souplesse du vin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute la palette de ses arômes. Pensez à le carafer si vous souhaitez en savourer toute la complexité, surtout si la bouteille est dégustée dans sa jeunesse. Un grand plaisir à découvrir dès aujourd’hui ou à laisser mûrir quelques années en cave.
